Pork shoulder with Alpasión Malbec and creamy sweet potato

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 Serves 4 people
 Ingredients
1 small pork shoulder
2 lbs. of sweet potatoes
3 garlic cloves
16 oz. milk
1 cinnamon stick
16 oz. vegetable stock
1 tsp. of powdered ginger
½ tsp. of cumin
salt and pepper to taste
Alpasión Malbec Barbeque Sauce

processed fresh tomatoes
1 peeled head of garlic
1 ginger
16 oz. of orange juice
5 oz. of soy sauce
3.5 oz. of honey
16 oz. Alpasión Malbec wine
1 red onion
1.6 oz. of Worcestershire sauce
1.6 oz. of balsamic vinegar

 Preparation:
Begin by marinating the pork shoulder in soy sauce and portioning 8 oz per person.

Peel the sweet potato and cook them in the vegetable stock with milk, cinnamon stick, garlic and two tablespoons of sugar, then strain and save the liquid.

Process sweet potatoes and add cooking liquid and olive oil, mix slowly until creamy.Sear the pork shoulder on every side and then place in the oven at a medium temperature for at least 20 minutes.

Alpasión Malbec Barbecue Sauce

Chop onions, garlic, ginger and sauté them in olive oil, then add two tablespoons of sugar and honey and cook until caramelized.

Deglaze the pan with Alpasión Malbec and reduce with orange juice, balsamic vinegar, soy sauce, and cook for 1 hour. It is highly recommended to make the sauce at least one day ahead of time because the flavors develop more.

In order to plate, spoon a good amount of the sweet potato purée into the plate, cut two rounds of the pork shoulder and place them on the side of the creamy sweet potato.

Douse the pork shoulder with the Malbec barbecue sauce and garnish with toasted almonds or fresh herbs.

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Bondiola de cerdo con salsa Barbacoa al vino Malbec Alpasión, cremoso de batatas

Comensales 4
 Ingredientes
1 Bondiola de cerdo
1kg de Batatas
3 dientes de ajo
½ litro de leche
1 rama de canela
½ litro de caldo de vegetales
1 cucharadita de jengibre en polvo
½ cucharadita de comino
Sal y pimienta al gusto
Salsa Barbacoa Malbec Alpasión

1 lata grande de Salsa de tomates frescos licuados.
1 cabeza de ajos pelados
1 jengibre
Medio litro de Jugo de Naranja
150 ml de Salsa Soja
100 gr de Miel
Medio litro Vino Malbec Alpasión
1 Cebolla Roja
50 ml Salsa Inglesa
50 ml Aceite Balsámico

 Preparación:
Para comenzar se marina la bondiola en salsa de soja y se divide en porciones de 250 gr por persona.

Se pelan las batatas y se cocinan por 25 minutos a fuego lento con el caldo de vegetales, la leche, canela, dientes de ajo y dos cucharadas de azúcar, luego colar y guardar el líquido de cocción.

Procesar las batatas colocando el líquido de cocción y aceite de oliva lentamente hasta conseguir una textura cremosa.En una plancha dorar la bondiola, hasta conseguir un buen dorado por todos lados, luego colocar el horno a fuego medio y cocinar por 20 minutos.

Preparación de salsa Barbacoa Malbec Alpasión: 

Se debe cortar la cebolla, el ajo, jengibre fresco y colocar en una olla con aceite de oliva y rehogarlos hasta que queden dorados, luego colocar dos cucharadas de azúcar y miel y caramelizarlos.

Se levanta la cocción con el Malbec Alpasión y dejar reducir el alcohol, luego se añade el jugo de naranja, aceite balsámico, salsa de soja y reducir por 20 minutos.

Luego se colocan los tomates licuados y salsa inglesa y se deja cocinar 1 hora aproximadamente.

Para conseguir una textura lisa, se sugiere pasar la salsa por un colador fino.

Esta salsa debe hacerse un día antes o varios días antes ya entre más tiempo tiene se va potenciando su sabor.Para armar el plato se pinta una buena cantidad del cremoso de batata, se cortan dos rodajas de la bondiola y se colocan al costado del cremoso.

Se baña la bondiola con la salsa de barbacoa Alpasión.

Luego se decora con almendras tostadas o hierbas frescas.